Calamares en su tinta (segunda receta)

Siempre había hecho la receta de calamares en su tinta con salsa de tomate, pero mientras estaba sacando del congelador las bolsitas de tinta, me fijé en el minirecetario que traían, un folletito pequeño, y decidí probar con la receta de calamares, que tenía buena pinta. Adapté un poco las cantidades según mi gusto y la verdad es que han quedado buenos.
La salsa quedó un poco más líquida que de costumbre, pero lo arreglé dando un hervor con media cucharadita (de las de café) rasa de agar-agar. Si recurrís a esta opción, recordad que el agar-agar espesa al enfriarse; no caigáis en el error de echar más porque os quedaría un engrudo incomible. Dejamos tranquilamente que se enfríen los calamares y ya veréis como espesa.
Por cierto, en algún sitio leí que si dejas los calamares en leche dos o tres horas quedan más tiernos. Pues bien, yo lo hice y la verdad es que salieron muy blanditos.

Ingredientes:

1 kg de calamares en anillas (este peso es descongelados)

2 cebollas gordas peladas

3 ajos pelados

3 bolsitas de tinta congeladas

1 cucharadita medio rasa de pimentón dulce

buen chorro de vino blanco

40 grs de aceite de oliva

     Yo he preparado la receta en mycook, pero luego os la explico de forma tradicional.

     Trituramos la cebolla y el ajo con 3 o 4 golpes de turbo y reservamos. Ponemos el aceite en el vaso y programamos 2' 120º vel 2. Añadimos la cebolla y el ajo y programamos 6' 120º vel 1 (si vemos que no está lista la dejamos un minuto más).

Cuando termine el tiempo, programamos 35' 110º vel 2 y añadimos por este orden el pimentón (procurar echarlo por un ladito, para que no se quede encima de las cuchillas), dejamos unos segundos y añadimos inmediatamente la tinta y el vino.Cuando vemos que está la salsa de color uniforme (10 o 15 segundos) añadimos los calamares por el bocal.

No es necesario poner la mariposa, pero si que podemos ayudarnos un par de veces al principio con la espátula para que giren y se impregnen mejor.

No os preocupéis que no se deshacen. Tampoco hay que añadir agua, que los calamares sueltan mucha, ni sal, porque la tinta trae bastante.

Si cuando falten 10 minutos tiene demasiado líquido, subimos a 120º y colocamos el cestillo del revés o un colador metálico sobre el bocal para que no salpique.

De forma tradicional, sofreiríamos la cebolla y el ajo picaditos, añadiríamos el pimentón, y a los pocos segundos la tinta y el vino. Finalmente los calamares y a hervir unos 30 minutos. Si nos queda muy líquido, subimos el fuego los últimos 5 minutos y ya está.

Que os aproveche. 

Menú para una semana fase I

Desayuno todos los días igual.

-20 minutos antes una fruta permitida, por ejemplo, mandarina, naranja, pera, manzana, kiwi,...
-Leche desnatada o de soja (por ejemplo, Vivesoy natural o VivirMejor de Alcampo), con descafeinado si nos gusta, y endulzada con fructosa o sacarina. Si no tomamos leche puede ser un yogur desnatado. Como no he encontrado yogures de beber aptos, podéis mezclar un yogur con la misma medida de leche y batirlo. Ojo, no más de dos lácteos frescos al día, así que si optáis por el yogur de beber ya no os quedarían lácteos frescos para el resto del día, así que os recomiendo hacerlo con leche de soja.
-Pan de molde integral de Mercadona (paquete ROSA sin azúcar añadido, no el negro). Otra opción puede ser el Bimbo Semilla de Oro INTEGRAL. También sirve el pan casero hecho con la harina Rustikales (sólo esa) de Lidl, o pan casero hecho con verdadera harina integral. Tomáis el que os apetezca (3 o 4 si queréis)
  El pan puede tomarse con mermelada sin azúcar (por ejemplo la diet de Lidl) o con tomate triturado y un chorrito de aceite.
-Si no tomo pan, puedo tomarme la leche con unos copos de avena sin calentarlos (sube su ig)

 

	Almuerzo	Cena
Lunes	1 Tomate aliñado. Ternera guisada con cebolla, champis y almendras. Queso	Salpicón (pimiento, tomate, cebolla) de pulpo, huevas o pescado con huevo duro. Fruta
Martes	Lentejas con verduras Pollo a la plancha Fruta	Pimientos asados Pescado a la plancha Yogur 0% mg
Miércoles	Gazpacho(sin pan) Paella (con arroz basmati, verduras, almejas, calamares) Pera	Espárragos con mayonesa Revuelto de setas y gambas Yogur 0%
Jueves	Coliflor hervida y aliñada Solomillo a la napolitana Fruta	Aguacate aliñado Pescado y espárragos trigueros a la plancha Yogur 0% o queso
Viernes	Ensalada Espaguetis integrales con tomate casero Yogur vitalínea o sojasun	Gazpacho Bacalao al vapor con alioli. Fruta
Sábado	Tomate aliñado Garbanzos con chocos (jibia o sepia) Yogur 0% o fruta	Pollo al horno con verduras. Fruta
domingo	Salmorejo sin pan Albóndigas Queso	Calabacines rellenos de atún, Fruta

Todas las recetas están en el apartado correspondiente
Un beso

Sobre el libro de Montignac Especial Mujer Ilustrado

A estas alturas, me estoy leyendo detenidamente el Especial mujer ilustrado, y creo que dentro de los ig < 35 Montignac distingue entre los bajos y los muy bajos (¿tal vez <=15?). También veo que en varias ocasiones salen expresiones como "se elegirá preferentemente", "se dará preferencia", "se tomará la mayoría de las veces", que creo que puede inducirnos a dudas.
Tiene dos cuadros muy indicativos, sobre comidas prótido-lipídicas (principalmente para el almuerzo)y sobre glucídicas (principalmente para la cena). En concreto, recomienda a mediodía prótido-lipídicas con hidratos de ig MUY bajo, lo que no implica en absoluto que excluya las legumbres, sino que recomienda más las verduras. Permite en el almuerzo todas las carnes con todos los ig's < 35 (o sea, cerdo + legumbres es correcto, pero la parte más magra, por ejemplo lomo)  estando totalmente PROHIBIDOS la piel de las aves, y los embutidos y las carnes demasiado grasos (garbanzos con tocino o lentejas con chorizo NO están permitidos). Permitidos también el gruyere y el parmesano, y tolerados la nata y la mayonesa. Aquí ya entra el sentido común de cada uno. Puedo tomar de postre unas fresas con nata, pero procuraré que sea con ig's muy bajos, aunque sean aptas con ig´s bajos.
Las cenas tienen su cuadro aparte, y recomienda cenas glucídicas con hidratos de indice glicémico BAJO o MUY BAJO (esta es la diferencia que decía) y excluye totalmente las grasas, ni siquiera menciona las carnes. Permite sin embargo otra vez el gruyere y el parmesano y tolera la nata y la mayonesa casera.
También me ha parecido interesante un comentario sobre el desayuno graso. El día anterior debemos merendar fruta y hacer una cena glucídica sin grasa. Tiene su lógica, si ni vamos a tomar hidratos en el desayuno, pero hasta que uno no lo lee no se le ocurre.

En fin, leyendo el libro todo seguido me parece mucho más coherente que los anteriores, o será que antes me los había leído a grandes rasgos y me había saltado mucha letra pequeña.
Un beso

Menú Martes 21 de Febrero

Desayuno:
1 kiwi
Descafeinado con leche desnatada y sacarina
Tres tostadas de pan rosa con tomate triturado (natural, es sólo poner un tomate entero en la batidora), aceite de oliva y un poco de sal

Media mañana:
Té verde y un puñado de nueces

Almuerzo:
Coliflor gratinada
Pechuga de pollo a la plancha
1 yogur 0%


Cena:
Ensalada verde, con atún al natural, zanahoria rallada y aceitunas
Pata de cerdo a la gallega (aprovechando restos de Navidad)
1 manzana

Que aproveche

Menú montignac 19 de Febrero

Desayuno:

Descafeinado con leche desnatada y sacarina.
Tres tostadas de pan rosa de Mercadona con mermelada de fresa diet de Lidl.

Almuerzo:

Ensalada de cogollos con ventresca de atún y zanahoria rallada
Bacalao encebollado con pimientos
Manzana asada.

Merienda:
Infusión y un puñado de anacardos de Alcampo (su marca blanca)

Cena:

Judías verdes rehogadas con ajo.
Calamares en su tinta
Yogur 0%

Que os aproveche.

Menú 9 de Febrero

Desayuno y media mañana, como todos los días

Almuerzo:

Salpicón de pulpo
Pavo en salsa de tomate con vermicellis chinos
Naranja
2 cuadritos de chocolate


Merienda:
Infusión


Cena:

Lentejas con verduras y unos taquitos de pavo que sobraron al mediodía.
Yogur vitalíanea

Que os aproveche

Menú 8 de Febrero

Desayuno.

1 Kiwi
1 vaso de leche de soja con Nescafé descafeinado
3 tostadas de pan integral rosa de Mercadona con mermelada diet de fresa de Lidl

Media mañana:

Descafeinado del bar con sacarina


Almuerzo:

Ensalada de tomate y aguacate aliñados.
Pollo asado (no tomar la piel)
Setas al ajillo
Un bowl de fresas con yogur Vitalínea y anacardos

Merienda:
1 té verde con sacarina

Cena:

Espaguettis con tomate y atún de lata al natural
Dos mandarinas

Que os aproveche.