Pisto Montignac

Un plato muy sencillo que saca de mucho apuros. El tomate concentrado le da un intenso sabor. Si lo hacéis de forma tradicional y os resulta un poco fuerte, podéis utilizar tomate natural triturado de lata, que también queda muy bien.
Podéis acompañarlo con unos vermicelli y atún al natural y tenéis una comida no grasa riquísima.
Por cierto, el de la foto está frío, que es como me gusta, si lo calentáis el tomate queda un pelín más liquido

Ingredientes:
1/2 cebolla gorda
1/2 calabacín mediano
1/2 berenjena mediana
1 manzana
1 latita de tomate doble concentrado Cidacos
30 grs de aceite
2 dientes de ajo
sal
orégano



Cortar en trozos todas las verduras (calabacín, berenjena y manzana sin pelar). Poner el aceite en la jarra y calentar 2' a 100º vel 2. Añadir la cebolla y el ajo y programar otros 4 min 100º vel 2. Poner la paleta mezcladora. Añadir el resto de verdura y programar 8' 100º vel 2. Añadir el tomate, la misma medida de la lata en agua, sal y orégano, y programar 20' 100º vel 2.

Para hacerlo de forma tradicional, sofreímos la cebolla y el ajo picados al gusto (yo prefiero trozos gruesos) en el aceite durante unos 5 minutos. Añadimos el resto de verduras y seguimos cocinando a fuego fuerte unos minutos más. Añadimos la lata de tomate y el agua, sal y orégano y lo mantenemos al fuego unos 20 minutos. Es posible que de esta forma haya que añadir un poco más de agua, porque la cocina tradicional evapora más liquido.

Mejillones con salsa picante

Ingredientes:

1 kg de mejillones
20 grs de aceite
3 ajos
2 cucharadas de tomate casero bien espeso.
1 cucharadita de pimentón picante
1/2 vaso de vino blanco.

Se limpian bien los mejillones y se colocan repartidos en las dos bandejas de la vaporera (los más grandes en la de abajo).
Se pone en el vaso el aceite con los ajos picaditos y se programa 2' 100º vel 1. Al acabar, con la máquina funcionando sin temperatura, se añade el pimentón y se deja unos segundos, e inmediatamente añadimos el tomate y el vino blanco.
Colocamos encima la vaporera y programamos 15' 120º vel 2 (supongo que también depende del tamaño, los míos no eran muy grandes)




Quitamos una de las valvas y colocamos los mejillones en la fuente de servir. Se riegan bien con el caldo del vaso y se espolvorean con perejil picado.



El caldo sobrante es muy sabroso, perfecto para una cazuela de pescado o una sopa.

Menú 10 de Marzo

Desayuno

1 pera
3 tostadas de pan integral con aceite de oliva y tomate natural rallado
Un vaso de leche desnatada con descafeinado y sacarina

Almuerzo

Picoteo de queso y jamón serrano
Salpicón de atún (tomate, pimiento cebolla, aceitunas y atún hervido)
Lomo de cerdo asado
1 yogur desnatado

Merienda

1 té verde y un puñado de anacardos

Cena

Salmorejo sin pan
Mejillones con salsa picante
2 mandarinas


Que aproveche

Menú 8 de Marzo

Desayuno:

1 mandarina
3 tostadas de pan integral rosa de Mercadona con mermelada de fresa diet de Lidl
1 vaso grande de leche de soja Vivesoy

Media mañana:

Descafeinado del bar con sacarina

Almuerzo

Puchero (garbanzos, col, judías verdes, calabacín, pera, ternera y pollo)
Yogur vitalinea

Cena

Maxi-ensalada (lechuga, tomate, zanahoria natural rallada, aceitunas, atún)
Pollo a la plancha
Manzana al horno.

Calamares en su tinta (segunda receta)

Siempre había hecho la receta de calamares en su tinta con salsa de tomate, pero mientras estaba sacando del congelador las bolsitas de tinta, me fijé en el minirecetario que traían, un folletito pequeño, y decidí probar con la receta de calamares, que tenía buena pinta. Adapté un poco las cantidades según mi gusto y la verdad es que han quedado buenos.
La salsa quedó un poco más líquida que de costumbre, pero lo arreglé dando un hervor con media cucharadita (de las de café) rasa de agar-agar. Si recurrís a esta opción, recordad que el agar-agar espesa al enfriarse; no caigáis en el error de echar más porque os quedaría un engrudo incomible. Dejamos tranquilamente que se enfríen los calamares y ya veréis como espesa.
Por cierto, en algún sitio leí que si dejas los calamares en leche dos o tres horas quedan más tiernos. Pues bien, yo lo hice y la verdad es que salieron muy blanditos.

Ingredientes:

1 kg de calamares en anillas (este peso es descongelados)

2 cebollas gordas peladas

3 ajos pelados

3 bolsitas de tinta congeladas

1 cucharadita medio rasa de pimentón dulce

buen chorro de vino blanco

40 grs de aceite de oliva

     Yo he preparado la receta en mycook, pero luego os la explico de forma tradicional.

     Trituramos la cebolla y el ajo con 3 o 4 golpes de turbo y reservamos. Ponemos el aceite en el vaso y programamos 2' 120º vel 2. Añadimos la cebolla y el ajo y programamos 6' 120º vel 1 (si vemos que no está lista la dejamos un minuto más).

Cuando termine el tiempo, programamos 35' 110º vel 2 y añadimos por este orden el pimentón (procurar echarlo por un ladito, para que no se quede encima de las cuchillas), dejamos unos segundos y añadimos inmediatamente la tinta y el vino.Cuando vemos que está la salsa de color uniforme (10 o 15 segundos) añadimos los calamares por el bocal.

No es necesario poner la mariposa, pero si que podemos ayudarnos un par de veces al principio con la espátula para que giren y se impregnen mejor.

No os preocupéis que no se deshacen. Tampoco hay que añadir agua, que los calamares sueltan mucha, ni sal, porque la tinta trae bastante.

Si cuando falten 10 minutos tiene demasiado líquido, subimos a 120º y colocamos el cestillo del revés o un colador metálico sobre el bocal para que no salpique.

De forma tradicional, sofreiríamos la cebolla y el ajo picaditos, añadiríamos el pimentón, y a los pocos segundos la tinta y el vino. Finalmente los calamares y a hervir unos 30 minutos. Si nos queda muy líquido, subimos el fuego los últimos 5 minutos y ya está.

Que os aproveche. 

Menú para una semana fase I

Desayuno todos los días igual.

-20 minutos antes una fruta permitida, por ejemplo, mandarina, naranja, pera, manzana, kiwi,...
-Leche desnatada o de soja (por ejemplo, Vivesoy natural o VivirMejor de Alcampo), con descafeinado si nos gusta, y endulzada con fructosa o sacarina. Si no tomamos leche puede ser un yogur desnatado. Como no he encontrado yogures de beber aptos, podéis mezclar un yogur con la misma medida de leche y batirlo. Ojo, no más de dos lácteos frescos al día, así que si optáis por el yogur de beber ya no os quedarían lácteos frescos para el resto del día, así que os recomiendo hacerlo con leche de soja.
-Pan de molde integral de Mercadona (paquete ROSA sin azúcar añadido, no el negro). Otra opción puede ser el Bimbo Semilla de Oro INTEGRAL. También sirve el pan casero hecho con la harina Rustikales (sólo esa) de Lidl, o pan casero hecho con verdadera harina integral. Tomáis el que os apetezca (3 o 4 si queréis)
  El pan puede tomarse con mermelada sin azúcar (por ejemplo la diet de Lidl) o con tomate triturado y un chorrito de aceite.
-Si no tomo pan, puedo tomarme la leche con unos copos de avena sin calentarlos (sube su ig)

 

	Almuerzo	Cena
Lunes	1 Tomate aliñado. Ternera guisada con cebolla, champis y almendras. Queso	Salpicón (pimiento, tomate, cebolla) de pulpo, huevas o pescado con huevo duro. Fruta
Martes	Lentejas con verduras Pollo a la plancha Fruta	Pimientos asados Pescado a la plancha Yogur 0% mg
Miércoles	Gazpacho(sin pan) Paella (con arroz basmati, verduras, almejas, calamares) Pera	Espárragos con mayonesa Revuelto de setas y gambas Yogur 0%
Jueves	Coliflor hervida y aliñada Solomillo a la napolitana Fruta	Aguacate aliñado Pescado y espárragos trigueros a la plancha Yogur 0% o queso
Viernes	Ensalada Espaguetis integrales con tomate casero Yogur vitalínea o sojasun	Gazpacho Bacalao al vapor con alioli. Fruta
Sábado	Tomate aliñado Garbanzos con chocos (jibia o sepia) Yogur 0% o fruta	Pollo al horno con verduras. Fruta
domingo	Salmorejo sin pan Albóndigas Queso	Calabacines rellenos de atún, Fruta

Todas las recetas están en el apartado correspondiente
Un beso

Sobre el libro de Montignac Especial Mujer Ilustrado

A estas alturas, me estoy leyendo detenidamente el Especial mujer ilustrado, y creo que dentro de los ig < 35 Montignac distingue entre los bajos y los muy bajos (¿tal vez <=15?). También veo que en varias ocasiones salen expresiones como "se elegirá preferentemente", "se dará preferencia", "se tomará la mayoría de las veces", que creo que puede inducirnos a dudas.
Tiene dos cuadros muy indicativos, sobre comidas prótido-lipídicas (principalmente para el almuerzo)y sobre glucídicas (principalmente para la cena). En concreto, recomienda a mediodía prótido-lipídicas con hidratos de ig MUY bajo, lo que no implica en absoluto que excluya las legumbres, sino que recomienda más las verduras. Permite en el almuerzo todas las carnes con todos los ig's < 35 (o sea, cerdo + legumbres es correcto, pero la parte más magra, por ejemplo lomo)  estando totalmente PROHIBIDOS la piel de las aves, y los embutidos y las carnes demasiado grasos (garbanzos con tocino o lentejas con chorizo NO están permitidos). Permitidos también el gruyere y el parmesano, y tolerados la nata y la mayonesa. Aquí ya entra el sentido común de cada uno. Puedo tomar de postre unas fresas con nata, pero procuraré que sea con ig's muy bajos, aunque sean aptas con ig´s bajos.
Las cenas tienen su cuadro aparte, y recomienda cenas glucídicas con hidratos de indice glicémico BAJO o MUY BAJO (esta es la diferencia que decía) y excluye totalmente las grasas, ni siquiera menciona las carnes. Permite sin embargo otra vez el gruyere y el parmesano y tolera la nata y la mayonesa casera.
También me ha parecido interesante un comentario sobre el desayuno graso. El día anterior debemos merendar fruta y hacer una cena glucídica sin grasa. Tiene su lógica, si ni vamos a tomar hidratos en el desayuno, pero hasta que uno no lo lee no se le ocurre.

En fin, leyendo el libro todo seguido me parece mucho más coherente que los anteriores, o será que antes me los había leído a grandes rasgos y me había saltado mucha letra pequeña.
Un beso