Gratinado de calabacín y berenjena

Hoy he estado revisando recetas antiguas de mi otro blog, y me he dado cuenta de que no tenía publicado este rico gratinado de calabacín y berenjenas. Admite muchas variaciones y, si le añadimos carne picada o atún a la salsa de tomate constituye un buen plato único.
Puede tomarse frío o caliente, de las dos maneras está muy rico, así que puede servirnos para el tupper del trabajo.
Es recomendable tomarlo a mediodía, por la cantidad de grasas que contiene, pero ocasionalmente podríamos hacerlo por la noche.

Os dejo la receta.

Ingredientes:

Dos calabacines
Una berenjena grande
3 bolas de mozzarella  (las mías light, pero no es estrictamente necesario)
250 grs de tomate frito
75 grs de queso rallado para gratinar
orégano
sal


Cortamos en láminas como de 1/2 centímetro los calabacines y las berenjenas (sin pelar ni lo uno ni lo otro) y los espolvoremos de sal. Los dejamos en un escurridor como media hora para que suelten el agua (y pierdan ese sabor amargo las berenjenas).
 En una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite vamos haciendo todas las láminas a la plancha hasta que estén un poco doradas y no suelten líquido.

Vamos precalentando el horno a 180º.
Cubrimos el fondo de una fuente de horno untada de aceite con láminas de calabacín, y por encima colocamos la mitad de la mozzarela en rodajas, bien escurrida, porque si no empezará a soltar agua y nos arruinará el plato. Cubrimos con una capa de berenjenas.

Colocamos encima la mozzarella restante y una última capa de calabacines. Napamos todo bien con el tomate frito, espolvoreamos el orégano y cubrimos con el queso rallado.
Después de esto sólo queda hornearlo a 180º durante unos 40 minutos hasta que esté doradito.

¡Que aproveche!

Tabulé (ensalada de cous cous)

De esta ensalada de origen árabe he probado muchas versiones, con pasas, con pepino, con perejil,...pero después de prepararla de varias formas me quedo con esta.
Por cierto, el cous cous integral tiene un índice glucémico de 45, así que debéis considerarlo igual que a los espaguetis, sin grasas saturadas. El postre, por tanto, debe ser un yogur 0% o fruta.

-150 grs de cous cous integral
-2 tomates hermosos  maduros
-1 pimiento (verde)
-1/2 cebolla (yo pongo algo menos, pero va al gusto)
-el zumo de 1 limón (si os gusta el sabor más intenso se puede poner más)
-1 cucharada de hierbabuena (también al gusto, con una cucharada el sabor a menta es muy agradable sin ser fuerte)
-2 cucharadas de aceite de oliva
-sal

Picamos todo lo pequeñito que podamos los tomates (no los escurráis, que necesitamos todo su jugo), el pimiento, la cebolla y la hierbabuena. Yo utilizo el accesorio picador de la batidora y queda muy bien. Lo mezclamos en un bowl amplio con el zumo de limón y la sal.
Añadimos el cous cous (directamente del paquete, sin hidratarlo, que de eso se encarga el jugo de las verduras) y mezclamos muy bien, hasta que esté todo bien integrado. Añadimos el aceite y volvemos a mezclar.
En este momento tal vez lo notéis un poco fuerte de limón, pero luego se suaviza mucho.
Lo dejamos reposar en la nevera durante al menos 3 horas, o hasta el día siguiente, revolviendo con un tenedor de vez en cuando para separar los granos mientras se hinchan y se ablandan. Si véis que se ha quedado muy seco, se pueden añadir un par de cucharadas de agua.
Que os aproveche.

Pan rosa de Mercadona

Después de varias consultas, os pongo una foto del pan rosa de Mercadona, apto para desayunos glucídicos, es decir, mayoritariamente hidratos de carbono y sin grasas saturadas



La foto está sacada de un mensaje de Dawen del foro Mundorecetas

También sirve el Pan Integral Inglés Semilla de Oro de Bimbo, o el casero hecho con harina rustikales de Lidl o mi receta de pan integral casero

Un saludo, montyadict@s

Menú 2 de Junio

Desayuno:

1 pera
1 descafeinado con sacarina
3 tostadas de pan rosa de Mercadona con aceite y tomate natural

Almuerzo:

Salpicón de pulpo
Lentejas con arroz
3 albaricoques

Merienda:

1 té verde
1 puñadito de almendras

Cena: (cena grasa, sólo dos a la semana)

1 tomate aliñado
Revuelto de setas y gambas
1 yogur vitalínea

Menú 14 de Mayo

Desayuno:

Descafeinado desnatado con sacarina líquida de Mercadona
Tres tostadas de pan rosa de Mercadona con tomate triturado natural y aceite de oliva

Media mañana

Descafeinado del bar con sacarina

Almuerzo:

Pimientos asados con cebolla, atún y huevo duro
Garbanzos con bacalao y espinacas
Yogur Vitalínea.

Cena:

Gazpacho (casero sin pan, pero sirve el suave de Mercadona y el de Lidl)
Calamares en su tinta
Dos mandarinas

Que os aproveche

Nueva interfaz de blogger

Llevo unos días con problemas para publicar entradas y revisar comentarios, desde que han cambiado la nueva interfaz. Os ruego tengáis paciencia hasta que solucionen estos problemas, y prometo contestar a todos.
Muchas gracias

Indices glucémicos (orden alfabético)

------------------------------------ Acedera – 15

Achicoria (bebida) - 40

Agave, pita (concetrado) – 15

Aguacate – 10

Ajo – 30

Albahaca, clavo, romero,

tomillo, nuez moscada… 5

Albaricoque (fresco) – 30

Albaricoque lata con azúcar – 60

Albaricoques secos, orejones - 40

Alcachofas – 20

Alcohol – 0

AllBran – 50

Almendras – 15

Altramuz – 15

Almidones modificados – 100

Alubias blancas – 30

Alubias negras – 35

Alubias pintas – 35

Amaranto – 35

Amaranto inflado – 70

Anacardos – 15

*Apio cocido – 85

Apio crudo – 35

Arándano – 25

Arándano agrio – 45

Arroz asiático – 60

Arroz blanco – 70

Arroz Basmati largo – 50

Arroz Basmati completo – 45

Arroz caldoso – 90

Arroz con leche – 75

Arroz de Camarga – 60

Arroz doongara - 50

Arroz inflado – 85

Arroz integral – 50

Arroz largo (exc. basmati) – 60

Arroz precocido – 70

Arroz rojo – 55

Arroz salvaje – 35

Avellanas – 15

Avena – 40

***Aves: pollo, pavo, codorniz... 0

Azúcar blanco – 70

Azúcar moreno (integral) – 70

B

------------------------------------

Bagels – 70

Barquillo con azúc – 75

Baguette – 95

Barras chocolateadas

(Mars, Sneakers…) – 65

Barra energética cereales

(sin azúcar) – 50

Bebidas de cola – 70

Bellotas – 16?

Berenjena – 20

Bizcotes – 70

Boniato/Batata – 50

Brioche – 70

Brócoli – 15

Brotes de semillas – 15

C

------------------------------------

Cacahuetes – 15

Cacao en polvo con azúcar – 60

Cacao en polvo sin azúcar – 20

***Café – 0

Calabacín -15

*Calabaza – 75

Canónigos – 15

Capellini – 45

Caquis – 50

***Carne: ternera, cerdo,

cordero… - 0

Castañas – 60

Castañas de agua

(prod. chino) – 15

Cebada, grano entero – 50

Cebada descascarillada – 25

Cebada perlada – 60

Cebolla – 15

Cebolleta – 15

Centeno – 45

Cereales germinados – 15

Cereales integrales

sin azúcar – 45

Cereales refinados

azucarados – 70

Cereales Special K – 70

Cerezas – 25

*Cerveza – 110

Chalotas – 15

***Champagne – 0

Champiñones – 15

Chile, pimiento picante – 15

Chirimoya – 35

*Chirivía- 85

Chocolate – 70

Chocolate negro (>70% de

cacao) – 25

Chocolate negro (>85% de

cacao) – 20

Chufas – 55

Ciruelas – 35

Ciruelas pasas – 40

Coco – 45

Col – 15

Cola-Cao – 55

Coles de Bruselas – 15

Coliflor – 15

Colas, bebidas c/gas,

sodas… - 70

Compota de frutas

sin azúcar – 35

Confituras – 65

Confitura/mermelada de

frutas sin azúcar – 30

Copos de avena (sin

cocinar ) – 40

Corn Flakes (copos de

maíz) – 85

Crackers – 80

***/**Crema de leche – 0

Crema de manzana – 35

Crema de soja – 20

Croissant – 70

Crustáceos – 5

Cuajada – 30

Cuscús integral – 45

Cuscús normal – 65

D

------------------------------------

Dátiles – 70

Donuts – 75

Dulce de membrillo

con azúcar – 65

Dulce de membrillo

sin azúcar – 40

E

------------------------------------

***Embutidos: chorizo,

salchichas, morcilla,

salchichón… - 0

Endíbias – 15

Empanados – 85

Escarola – 15

Espaguetis blancos

muy cocidos - 55

Espaguetis al dente – 45

Espárragos – 15

Especias: perejil,

pimienta, orégano,

canela, albahaca, clavo,

romero, tomillo, vainilla

sin azúcar, nuez moscada..5

Espelta – 40

Espinacas – 15

F

------------------------------------

Falafel (garbanzos) – 35

Falafel (habas) – 40

Fécula de patata

(almidón) – 95

Fiambres: jamón york, pavo..0

Fideos – 70

Fideos chinos de arroz - 70

Fideos chinos de trigo

duro – 35

Fideos chinos de soja – 30

***Foie gras – 0

Frambuesas – 25

Fresas – 25

Frijoles – 35

Fructosa – 20

Fruta de la pasión,

maracuyá, parchita,

pasionaria – 30

Fruta de pan – 65

G

------------------------------------

Galletas – 70

Galletas de mantequilla – 55

Galletas harina integral sin

azúcar – 50

Galletitas saladas – 70

Garbanzos cocidos – 30

Garbanzos en conserva – 35

Glucosa (dextrosa) – 100

Gnocchi – 70

Gofre – 75

Granada (fruta fresca) – 35

Grasa de oca – 0

Grasas vegetales – 0

Grosellas negras – 15

Grosellas rojas – 25

Guisantes – 35

Guisantes en conserva – 45

H

------------------------------------

Habas cocidas – 80

Habas crudas – 40

Harina de almendras – 20

Harina de arroz – 95

Harina de castaña – 65

Harina de farro (integral) – 45

Harina de garbanzo – 40

Harina de garbanzo

casera – 35

Harina de kamut integral – 45

Harina de trigo blanca – 85

Harina de maíz – 70

Harina de patata – 90

Harina de quinoa - 40

Harina de soja – 25

Helado azucarado – 60

Helado sin azúcar – 35

Higos frescos – 35

Higos secos – 40

Hinojo – 15

Horchata – 70

***Huevos – 0

Hummus – 25

J

------------------------------------

Jamón York con

azúcar – 65

Jengibre – 15

Judías blancas – 25

Judías negras – 35

Judías verdes – 30

K

------------------------------------

Kamut integral – 40

Ketchup – 55

Kiwi – 50

L

------------------------------------

Lactosa – 40

Lasaña trigo duro – 60

Lasaña trigo tierno – 75

Leche de almendras – 30

Leche de arroz -85

Leche de avena sin cocinar - 30

Leche de coco – 40

Leche de soja – 30

**Leche en polvo – 30

**Leche fresca – 30

Lechuga – 15

Lentejas amarillas – 30

Lentejas pardinas – 30

Lentejas verdes – 25

Levadura – 35

Levadura de cerveza – 35

Lichi (fruta fresca) – 50

M

------------------------------------

Maicena (almidón maíz) 85

Maíz – 65

Maíz ancestral (indio) – 35

Maíz “pop corn” – 85

Maltosa (cerveza) – 110

Maltodextrina – 105

Mandarina – 30

Mandioca – 55

Mango – 50

Mantequilla cacahuete sin

azúcar – 50

Manzana – 35

Margarina – 0

Mariscos – 0

Mayonesa casera – 0

Mayonesa industrial – 60

Melaza – 70

Melocotón – 30

Melocotón en almíbar – 55

*Melón – 60

Membrillo (fruta) – 35

Merengue – 70

Mermelada con azúcar – 65

Mermelada sin azúcar – 30

Miel – 60

Mijo – 70

Moras – 25

Mostaza con azúcar – 55

Mostaza Dijon – 35

Muesli con azúcar/miel – 65

Muesli sin azúcar – 50

N

------------------------------------

*Nabo cocido – 85

Nabo crudo – 30

Naranja – 35

Nata – 0

Nectarina – 35

Nesquik – 55

Níspero japonés – 55

Ñame – 65

Ñoquis – 70

Nueces – 15

Nutella – 55

O

------------------------------------

Ovomaltina – 60

P

------------------------------------

Palitos de cangrejo – 50

Palmitos – 20

Palomitas sin azúcar – 85

Pan 100% integral – 40

Pan ácimo harina blanca – 70

Pan ácimo harina integral – 40

Pan Bagel integral – 40

Pan con quinoa (aprox. 60%

de quinoa ) – 50

Pan de arroz – 70

Pan de centeno ( 30% de

centeno ) – 65

Pan de centeno integral – 40

Pan de espelta – 50

Pan de kamut – 45

Pan de leche – 60

Pan esenio, de cereales

germinados – 35

Pan de pita integral – 40

Pan de salvado – 30

Pan blanco de sandwich – 85

Pan blanco hamburguesa – 85

Pan blanco sin gluten – 90

Pan moreno con harina

blanca – 65

Pan rústico – 70

Pan tostado integral sin

azúcar – 45

Pan WASA fibra – 35

Papaya – 55

Papilla de avena – 60

Papilla de maíz – 70

Pastas integrales al dente - 40

Pasta soba – 40

Pastas de trigo duro – 50

Pastel de arroz – 85

Pasta de trigo tierno blancas:

macarrones, ravolis… - 70

Patata cocida con piel – 65

Patata cocida sin piel – 70

Patatas al horno – 95

Patatas fritas – 95

Pepinillo – 15

Pepino – 15

Pepino dulce – 40

Pera – 30

***Pescados – 0

Pesto – 15

Pimiento – 15

Piña – 45

Piña en almíbar – 65

Piñones – 15

Pipas – 15

Pipas de girasol – 35

Pistachos – 15

Pisto – 20

Pizza – 60

Plátano cocinado – 70

Plátano crudo – 45

Polenta – 70

Polvorones – 55

Polvorones harina integral

sin azúcar – 40

Pomelo – 30

Puerros – 15

Puré de almendras blancas

sin azúcar – 35

Puré de almendras enteras

sin azúcar – 25

Puré de avellanas enteras sin

azúcar – 25

Puré de cacahuetes sin

azúcar – 25

Pumpernickel (pan negro

alemán) – 40

Puré de patata – 80

Puré de patata instant. – 90

Q

------------------------------------

**Queso Quark – 30

Quesos ( mozzarella, cottage,

cheddar, ricotta, parmesano, gruyere,

roquefort, manchego, mental, feta,

provolone, brie, camemebert,

holandés, de oveja, de cabra…) – 0

Quinoa – 35

R

------------------------------------

Rabanitos – 15

Rábano – 15

*Remolacha cocida – 65

Remolacha cruda – 30

Repollo – 15

**Requesón – 30

Risotto – 70

Rúcula – 15

S

------------------------------------

Sablé ( harina integral,

sin azúcar ) – 40

Salsa de tomate con azúcar – 75

Salsa de tomate natural

sin azúcar – 35

Salsa de soja sin azúcar – 0

Salsa Tamari sin azúcar – 20

Salvado – 15

*Sandía – 75

Semillas de Amaranto – 90

Semillas de calabacín /

calabaza – 25

Semillas de lino – 35

Semillas de sésamo – 35

Sémola de trigo duro – 60

Sémola de maíz – 70

Sémola integral – 50

Sémola refinada – 60

Setas – 15

Sirope de arce – 65

Sirope de arroz – 100

Sirope de glucosa – 100

Sirope de maíz – 115

Sirope de Maple (tortitas) – 65

Sirope de trigo – 100

Soja – 15

Sorbete con azúcar – 65

Sorbete sin azúcar – 40

Sushi – 55

T

------------------------------------

Tacos (mejicanos) – 70

Tahín, puré de sésamo – 40

Tapioca – 85

***Té – 0

Tempeh – 15

Tofu – 15

Tomates – 30

Torta de arroz – 85

Trigo bulgur cocinado – 55

Trigo bulgur entero cocinado – 45

Trigo Ebly – 45

Trigo sarraceno – 50

Trigo sarraceno integral – 40

Tupinambur ( tupinambo,

alcachofa de Jerusalén ) – 50

U

------------------------------------

Uva espinosa – 25

Uvas pasas (sultanas, de

Corinto…) – 65

Uvas frescas – 45

V

------------------------------------

Vainas, judías tiernas – 15

Vinagre – 5

***Vino – 0

Y

------------------------------------

Yogur de soja aromatizado – 35

Yogur de soja sin sabor – 20

**Yogur desnatado – 35

**Yogur entero – 35

Yuca – 55

Z

------------------------------------

Zanahorias crudas – 30

*Zanahorias cocidas – 85

Zumo de arándanos s/azu - 50

Zumo de limón sin azúcar – 20

Zumo de mango sin azúcar 55

Zumo de manzana sin azúcar 50

Zumo de naranja industrial -55

Zumo de naranja s/azúcar -45

Zumo de piña sin azúcar – 50

Zumo de pomelo sin azúcar – 45

Zumo de tomate – 35

Zumo de uva sin azúcar – 55

Zumo de zanahoria s/azúcar – 40

* A pesar de que tienen un IG alto,

estos alimentos tienen un contenido

en glúcido puro muy bajo (más o

menos 5 %). Su consumo en

cantidades normales tiene un

insignificante sobre la glicemia.

efecto

** Prácticamente no hay diferencia de

IG entre los productos lácteos enteros

y desnatados. Sin embargo, a pesar

detener un IG bajo, tienen un índice

insulínico alto (se comportan como si

tuvieran un IG alto).

*** Estos alimentos no contienen
glúcidos

, por ello, no tienen IG.

A

***Aceites (oliva, girasol…) – 0

Aceitunas – 15

Acelgas – 15

Acerola – 20